餐馆和咖啡馆的采购流程非常重要。为了确保业务顺利进行，管理者必须组织、指导和控制采购活动，以确保采购定期、持续、及时地进行。此外，管理者还需要找到在数量、种类、质量优良和价格合理方面满足其需求的原材料和供应品供应商。
这是一个复杂的过程，循环不断重复。为了有效地实施采购流程，管理者需要正确评估市场上原材料的供需情况、价格、交货时间和条款、运输情况和运输成本、补货成本、仓储成本……等一系列问题。为了拥有良好的采购流程，餐厅经理需要很好地执行采购流程。
以下文章将指导餐厅和咖啡馆经理完成他们需要了解的整个采购流程。
1.确定采购需求
采购总是源于需求，因此在采购之前，管理者需要确定当期的采购需求。在此阶段，管理层需要回答这个问题：买什么？买多少？品质如何？
– 买什么？为了确定餐厅或咖啡馆需要购买什么，经理必须了解顾客的需求并理解他们的需求以满足他们。此外，市场调研有助于确定原材料的总供应量，这是选择合适的供应商和采购方式的基础，确保采购的数量、种类和采购时间与餐厅的经营计划一致。
– 品质如何？餐馆和咖啡馆需要专注于追求最佳质量的目标，而不是最高质量的目标。最佳质量是指原材料和产品能够最大程度地满足餐馆和咖啡馆的需求，同时还能确保最大的利润。
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2. 寻找并选择供应商
首先，经理需要列出尽可能完整的供应商清单。餐馆和咖啡馆可以通过多种方式寻找潜在供应商。其中，常见的形式通常有：
接下来，管理者需要选择合适的供应商：在这一步，管理者需要创造性地运用“不应该只有一个供应商”的原则。为此，您必须在做出决定之前彻底研究供应商，并评估他们为餐馆和咖啡馆提供原材料和商品的当前和潜在能力。
选择价格最便宜、运输成本最小的供应商会显著影响餐厅-咖啡馆提供的产品成本，从而增加利润。因此，选择供应商非常重要。
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3. 谈判与订货
一旦餐厅-咖啡厅有了选定的供应商名单，它就会与他们进行谈判、下订单并签订采购合同。在谈判订货过程中，谈判对影响采购决策具有重要地位。需要谈判的问题包括：
– 原材料和货物在数量、质量和原产地方面必须满足的标准。
– 交货时的市场价格发生波动时的价格和价格波动。
– 付款方式：即时付款、银行转账、信用卡等，并确定付款期限。
– 送货时间及地点：送货地点与运费有关，送货时需具体写明运输条件，明确说明送货是一次还是多次，谁送货给谁等。
在谈判步骤